粒が大きく粘りがあって甘いという、ニンニク、たっこにんにく。
ジョブチューン 2015年6月13日放送、超一流農家＆漁師、旬の食材ぶっちゃげランキングで紹介されました。
このたっこにんにく、なんと、苺の糖度の5倍もあるニンニクとのこと。
一般的な苺の糖度が約8度。たっこにんにくは約40℃もあるのだとか。
たっこにんにくの糖度が高い理由は、栽培する土地に関係があるそうです。青森県田市町で栽培しているのですが、冬にたくさん雪が降るため、凍らないように糖分をたくさん作るため、糖度が高くなるのだそうです。
ちなみにニンニクは辛味が強いため、甘味より辛味を感じ、果物の糖分より甘さを感じにくい性質があるそうです。
そのにんにくの本来の甘さを感じられるのが黒にんにく。
ニンニクを温度と湿度が高い場所で発酵・熟成させたニンニクで、ニンニクの辛味成分が抜かれるために、プルーンほどの甘さを感じることができるのだとか。
また、黒にんにくは、かけら一個分でニンニク1個分の栄養があるとのことで健康食品として人気なのだそうです。
黒にんにくは、家庭でも作ることができ、ニンニクを炊飯器に入れて保温にしておけば出きるとのこと。ただし、2週間かかるそうですが・・・
最後に、ニンニクの天ぷらの調理方法が紹介されました。作り方は次の通り。
- 爪楊枝でニンニクに穴をあける
- 醤油、みりんに10分漬け込む
- 天ぷら衣をつけて揚げる
ニンニクの天ぷら、結構美味しいそうなので、お試しあれ。
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