普通に作ろうとするとなかなか泡立たないメレンゲ。でも簡単に短時間で泡立ててメレンゲを作る方法があるとのこと。
この差って何ですか？2016年2月28日放送にて紹介。
メレンゲ作りのプロ技を教えてくれるのはケーキのプロの永田かおりさん。
メレンゲ作り、手作業なら9分以上、電動泡だて器でも約5分。でもこのプロ技ならもっと簡単に。
まず泡立てる前に卵白を凍らせて置きます。冷凍庫で約30分。ほどよく凍った状態で泡立てるとあっというまにメレンゲの完成。
卵白は粘り気が強く、普通にかき混ぜてもなかなか空気が入りません。凍らせた卵白は粘り気が弱くなって空気が入りやすくなり、短時間でメレンゲが作れるのだそうです。
こんな簡単な手間を少しだけかけるだけで短時間でメレンゲができるとは。お菓子作りの際に覚えておくと便利ですね。
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