ポンテペッキオのジューシー究極のハンバーグ。
ごきげん！ブランニュ 2014年9月15日放送は究極の晩餐、関西究極のハンバーグで紹介されました。
究極のハンバーグのゲストは女優で食通の山村紅葉さん。
ポンテペッキオの山根チェフ作るジューシー究極のハンバーグは、これまでのハンバーグの概念を覆すハンバーグなのだとか。
赤身の肉に塩とコショウと卵を加え、フードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜたものと粗挽きの牛ロースと豚ロースにニンニクやタマネギなどを加えたものを軽く混ぜ合わせて、ハンバーグのタネに。
このハンバーグのタネを、まず低温で焼き上げ、仕上げにオーブンで加熱し、キノコをふんだんに使ったソースをかけてジューシー究極のハンバーグの完成。
低温で焼き上げることで、ペースト状の赤身肉がかたまり、ジューシなロース肉を包み込むため、肉の旨味を引き出し、ハンバーグの中で閉じ込めるとのことで、想像できないほど旨味が凝縮されているハンバーグだそうです。
ちなみに、ポンテペッキオのジューシー究極のハンバーグは特別メニューなので事前に問い合わせる必要があるとのこと。
【ポンテペッキオ】
大阪府大阪市中央区北浜1-8-16 大阪証券取引所ビル1F
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