肉が剥がれないピーマンの肉詰めの調理法　大阪ほんわかテレビ　2023/12/15

肉が剥がれずピーマンの肉詰めを上手に作る調理法。

ピーマン

大阪ほんわかテレビ 2023年12月15日放送、美味しくなる正しい調理法公開にて紹介。

ピーマンの肉詰めの調理は、ピーマンの中のお肉がぽろっと剥がれてしまい意外と難しい料理。

このピーマンと肉がバラバラになる問題、なんとかなる方法があるとのこと。

ピーマンと肉がバラバラになる理由は以下の通り。

この2つの現象を抑えることで、ピーマンの中の肉が剥がれることを防ぐことができます。

こじまぽん助流のピーマンの肉詰めの調理法

今回、上手にピーマンの肉詰めを調理する方法を伝授してくれるのは、分子調理学研究科のこじまぽん助氏。

こじまぽん助氏が運営するYouTubeやレシピサイトは、家庭料理を科学的にアップデートされ、どの料理も絶品と好評。

今回は科学的にピーマンの中の肉が剥がれない方法を紹介してくれました。しかも味も格段にアップ！

今回紹介されるピーマンの肉詰めの調理方法の材料は2人分。

こじまぽん助氏によると、ピーマンの肉詰めを作る際に、肉が剥がれないようにするためには、ピーマンと肉の両方に工夫が必要とのこと。

ピーマンは外側と内側で硬さが違います。なので加熱すると外側の方が縮まりやすく広がってしまうわけ。

ピーマンにはフォークで縦に傷をつけます。間に切れ目ができるため、引っ張る力が弱まり広がりにくくなるとのことです。

ピーマンがあるためハンバーグなどに比べると肉感が感じにくいピーマンの肉詰め。肉感を強くすることで美味しいピーマンの肉詰めに仕上がるのだとか。

まず合い挽き肉を半分（150g）だけボールに入れ、塩2gを加え、更に思っている3倍くらいコショウを多めに加え、普通のハンバーグを作る要領で粘りが出るまでこます。

ここに玉ねぎ1/2個、パン粉100ｍL、卵1個を入れ、更にしっかりこねます。

そして残り半分の合い挽き肉を投入。肉感を残したいので小さい粒が残るように、10秒だけ混ぜます。混ぜ過ぎないのがポイント。

これで粒と弾力のある食感を感じることができ、肉感がしっかりと出るのだとか。

ピーマンに詰めた後は、肉側を下にして火をつけていない状態でフライパンに並べ、アルミホイルで蓋をします。

火を入れる際には、以下のように肉が縮みづらいように火を入れるのがポイント。

火を点け、1分後、音がパチパチしてきたら弱火～中火の間にします。

肉に火が通る温度は約60℃（正確には58℃ほど）。フライパンで強火の場合、達する温度は200℃以上。

強すぎる火は細胞から水分が出てしまう要因に。低い温度でじっくり火を通すと出る水分を抑えることができ、肉が縮みにくくなるとのこと。

5分程度、加熱して香ばしい香りがしてきたら裏返します。

この時点ではしっかり肉汁が残り、肉は剥がれていません。

更にピーマン側も約5分加熱。最後に2分程度肉側を焼けば完成。

肉は剥がれていません。見た目、肉がみちみち。

ピ－マンの肉づめを上手に美味しく作るポイントは以下の通りでした。

お試しあれ。

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