家で作るチャーハン。どうしてもパラパラにならず悩める人も多いのでは？
ウラマヨ 2025年11月15日放送で、パラパラチャーハンの作り方の正解を紹介。
乱立するパラパラチャーハンの作り方の情報の真偽
インターネットなどでは、家で作るチャーハンをどうやればパラパラにできるのか、素人から料理人まで試行錯誤し、パラパラのチャーハンの調理方法が発信され、情報が乱立。
そこでチャーハンの大阪の名店3人の店主がその真偽を回答。
ご飯は冷凍のものを使う
ネット情報によると、冷凍ご飯を使うとチャーハンがパラパラになりやすいという。
プロによると、冷凍のご飯は冷凍することによって水分が飛び、パラパラになりやすいのだとか。
注意点としては、冷凍ご飯はレンジで温めてからフライパンで炒めること。冷たいままだと、長時間炒めることになるため、ご飯になあバリが出てパラパラにならないとのこと。
ご飯は洗ってから使う
ネット情報では、ご飯を洗うことで米の表面のデンプンが落ち、べたつきが減ることでパラパラになるという。
これについてはプロはNGと回答。
粘り気は取れるが、米が水分を含むため、パラパラにはなりにくいとのこと。特に家庭の火力では厳しいのだとか。
フライパンは振りまくる
ネット情報では、フライパンを振りまくることで、お米が空気に触れる時間が生まれ、表面の水分が飛び、パラパラのチャーハンになるのだとか。
プロによると、むしろ逆で振るよりもプライパンに焼き付けた方がパラパラになるとのこと。ちなみに、フライパンは縦に振るより、横に振るのがオススメだそうです。
ご飯は卵と混ぜてから炒める
ご飯を卵と混ぜてから炒めるというのは、プロも認めるパラパラチャーハンの調理方法。
一番良く言わているパラパラにするなら一番簡単な調理法。ご飯一粒一粒に卵でコーティング。加熱すると卵が固まるため、ご飯同士がくっつかなくなるのだとか。
ただし、パサッとした仕上がりになるので注意が必要とのこと。
パラパラチャーハンの作り方のネット情報まとめると
パラパラチャーハンの作り方についてのネット情報をまとめると、
- 冷凍ご飯を温めてから炒めるか、卵かけご飯にして炒める。
- フライパンは極力振らない。振るなら横方向。
- 米一粒一粒に火が入るようにフライパンに広げて焼きを付ける
プロ直伝の家庭でパラパラチャーハンを作る最強レシピ
更にプロ直伝の家庭でパラパラチャーハンを作る最強レシピを紹介。
しかもIHを使ってのパラパラにする裏技も紹介。
まずフライパンを加熱。その間に卵を溶く。
ご飯に油でコーティングさせるために、ご飯230gに対して10ccのサラダ油を入れて混合。ご飯は混ぜるというより塊をほぐす感じ。
次にフライパンに油を投入。フライパンは熱源から離さないこと。油は伸ばす必要なし。そしてフライパンに溜まった油めがけて溶いた卵を入れ、一気に卵を混ぜる。
ご飯を入れ、ご飯の塊をほぐすイメージで炒める。
塩は早めに入れて加熱すると、塩の結晶がまるくなるため、まろやかな旨味が出るとのこと。
次に顆粒出汁を小さじ1/4、チキンコンソメ小さじ1/2加える。この2種類の味付けによって複雑な味になり、美味しくなるのだとか。
炒める時は、酢飯を切るときのようなしゃもじの使い方を意識。
更に香りを出すために醤油小さじ1/2を鍋肌に加える。
IHコンロの場合は、特にフライパンを振らないのが重要。IHコンロは、垂直方向に熱を伝えて鍋底全体を温めるのに対し、ガスコンロは鍋底を中心に包み込むように熱を伝える。このため、IHコンロはなるべく動かさない方が熱伝導率が良く、ガスコンロは少し振っても熱が伝わる仕組みに。
最後にネギを入れ、仕上げにごま油で香りづけすれば完成。
1番人気は「ドラゴンチャーハン（たまご）」（850円）。シンプルな卵チャーハンで、スープとザーサイ付き。
他のメニューは、「ひき肉レタスチャーハン」（1,050円）や大葉がアクセントの「ジャコと大葉チャーハン」（1,050円）など全10種類。
チャーハンはガスコンロを使わず調理
チャーハンを作るのには珍しく、ガスコンロではなくIHコンロを使用。
IHの火力でパラパラのチャーハンができるのか疑問ですが、実は自然にパラパラになる冷凍チャーハンを開発。
開発した中辻利宏さんによると、たくさんの人に美味しいものを食べてもらうには、冷凍が一番ブレないとのこと。
実は中辻さんは、堺東で和洋折衷の創作料理店「和献洋彩にんにん」を営む料理人。
研究を重ねIHでもパラパラに仕上がる特製チャーハンを開発。
IHだと並べて調理できるので、1人で4台同じ調理が可能なので、より多く提供ができるのだとか。
ガスコンロでは難しいとのこと。
まとめ
ネットで噂されるパラパラチャーハンの作り方のコツの真相として、「洗米は水分を含み逆効果」「フライパンは振らずに焼き付けるのが正解」とプロが回答。
プロ直伝の最強レシピでは、温めた冷凍ご飯に直接油を混ぜてほぐし、早めの塩と顆粒出汁・コンソメのW使いでコクを出すのがポイント。
特に熱伝導が垂直に伝わるIHコンロでは、フライパンを熱源から離さず切るように炒めるのが重要。手軽な工夫と正しい炒め方で、自宅でも本格的なパラパラ食感が再現できます。
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