夏にかかせないそうめん。そしてそうめんにかかせない、めんつゆ。果たしてオススメ1位のめんつゆは？
食べ比べの結果、総合得点ベスト1位はヤマキの「めんつゆ」でした。
サタプラ（サタデープラス） 2024年7月20日、そうめん ひたすら試してランキングおすすめベスト5にて買って失敗しないめんつゆを紹介。
めんつゆの評価のチェックポイント
めんつゆは、そうめんだけでなく、様々な料理の味付けにも使われ万能調味料としてもかかせない。
めんつゆとは、醤油やみりん、砂糖などを混ぜて作られるかえしに鰹節や昆布などでとった出汁を加えたもので、鰹節にこだわったものや醤油にこだわったもの、更には減塩タイプなどめんつゆの種類は様々。
今回はスーパーやコンビニ、ネットなどで購入できるめんつゆ16種類が対象。そしてサタプラ独自の方法にて徹底調査。
チェック項目は以下の５項目。
- 香り
- コストパフォーマンス
- そうめんとの相性
- 冷ややっことの相性
- 揚げものとの相性
この5項目ごとに10点満点で採点をし、5項目の合計点の順位でランキング化。
そうめんに引き続き、今回も祇園さゝ木のオーナーシェフ、佐々木浩さんが助っ人として登場。
祇園さゝ木は5年連続ミシュランガイド三ツ星を獲得。京都屈指の予約の取れない名店と名高いお店。
佐々木浩さんによると、めんつゆの評価ポイントは、麺のコシと食感。また小麦、塩、水のシンプルな原料の中でいかに味や香り、深みを出せるかというのも重要とのこと。
香り
香り1位は、ヒゲタ醤油の「本膳つゆ 350mL」。
清涼感と深みが両立した香りが特徴。透き通っている中に深みがあり品のある醤油の香りでフレッシュ感があるとのこと。
ヒゲタ醬油はなんと創業408年の老舗醤油メーカー。「本膳つゆ」にはヒゲタ醬油の看板商品である醤油「本膳」を使用。
他社メーカーの一線を画す香りを引き出す決め手になっているのが、半生がえし製法。
醤油、砂糖、本みりんなどを混ぜて作られるめんつゆの基礎となる調味料、かえし。このかえしを作る工程で加熱する醤油を半分に。加熱した後、残り半分の醤油を加えることで上品な醤油が香り立つ仕上がりになるのだとか。
コストパフォーマンス
コストパフォーマンスは、メーカーが推奨する割合でめんつゆを希釈し、100mLあたりの値段を算出して比較。
16種類の平均値は100mLあたり36円。
コスパ1位は、ドン・キホーテの情熱価格「めんつゆ2倍濃縮 1000mL」。なんと100mLあたり8円！
味にコクと深みを加えるために隠し味に黒糖蜜を使用。味にもこだわったコスパ最強のめんつゆ。
そうめんとの相性
そうめんとの相性は、メーカー推奨の割合で希釈しためんつゆでそうめんを食べて味を評価。
めんつゆがどれだけ麺に絡んで口に運んでくれるかが重要とのこと。更に飲み込んでからの出汁の香りと余韻もポイント。
そうめんとの相性1位は、ヤマキの超ロングセラー商品「めんつゆ 500mL」。
麺との絡みがよく麺を引き立て、そうめんがちゃんと美味しく感じられるのだとか。
食べていくと鰹節の香りが鼻から抜けていって後味が良く、出汁の味はちゃんとし、麺の味を引き立たせながら鰹の風味も抜群。
ヤマキでは、めんつゆ専用のかえしを使用しており、出汁の香り、風味、旨味を最大限に引き立たせ、そうめんとの一体感を追求した味わいとなっているとのこと。
冷ややっことの相性
プロが最も注目する項目が、この時期にめんつゆと合わせることが多い冷ややっことの相性。
冷ややっことの相性の評価のポイントは、出汁の旨味をしっかりと感じられるかどうか。そのまま冷ややっこにかけて相性をチェック。
冷ややっことの相性1位は、ヤマサ醤油の「ヤマサ ぱぱっとちゃんとこれ！うま！！つゆ 500mL」。
他にはない淡い綺麗な色が特徴。出汁の味、豆腐の味までも美味しく感じさせるめんつゆ。
「ヤマサ ぱぱっとちゃんとこれ！うま！！つゆ」は、めんつゆと白だしのいいとこどりで製造。鰹節、昆布、ニボシの旨味と甘みの効いた優しい味わいで、そうめん以外との料理でも相性抜群の万能つゆとのこと。
揚げものとの相性
揚げものとの相性は、めんつゆの風味がより際立つように、ナスの揚げびたしの味を比較。めんつゆはメーカー推奨の割合に希釈。
評価ポイントは、出汁が温まると出てくる甘みと醤油のバランス。
揚げものとの相性1位は、ヤマエ食品工業の「高千穂峡つゆ しいたけ味」。
めちゃくちゃ手間暇かけた味、贅沢な出汁に思える。しいたけの風味が邪魔しておらずしいたけの存在が絶妙と大絶賛！
最大の特徴はしいたけの風味。厳選したしいたけと霧島山系の水でじっくりととったしいたけの出汁は料理の味をワンランクアップしてくれそうな豊かな味わいとのこと。
めんつゆ おすすめベスト5の結果
めんつゆのひたすら試してランキングおすすめベスト5の結果は以下の通りでした。
- 1位 ヤマキ「めんつゆ 500mL」
- 2位 ヤマサ醤油「昆布つゆ 500mL」
- 3位 ヤマエ食品工業「高千穂峡つゆ しいたけ味 500mL」
- 4位 ヤマサ醤油「ヤマサ ぱぱっと ちゃんとこれ！うま！！つゆ 500mL」
- 5位 ヤマキ「お塩ひかえめ めんつゆ 500mL」
1位 ヤマキ「めんつゆ」
総合ランキング1位は、ヤマキの「めんつゆ 500mL」。
総合得点は50点中、48点を獲得。
- 香り：9点
- コストパフォーマンス：9点
- そうめんとの相性：10点
- 冷ややっことの相性：10点
- 揚げものとの相性：10点
味の項目全てで10点満点の堂々の1位。
カツオが浮いているかってくらいのカツオの良い香り。そうめんとの相性は抜群。
カツオの香りがしっかりしているので何にかけても裏切らず美味しい。素晴らしいめんつゆと絶賛。
めんつゆ専用の鰹節にうるめイワシ節、いわしニボシの旨味を加えることで出汁の芳醇な香りと旨味を作り出しており、期待をどんどん上回って来、万能すぎる1本とのこと。
2位 ヤマサ醤油「昆布つゆ」
総合ランキング2位は、ヤマサ醤油の「昆布つゆ 500mL」
総合得点は50点中、46点を獲得。
- 香り：9点
- コストパフォーマンス：9点
- そうめんとの相性：9点
- 冷ややっことの相性：9点
- 揚げものとの相性：10点
5項目全てが9点以上。揚げものとの相性は10点満点。
後味に昆布と甘みの余韻。上品で角の取れたまろやかな味とのこと。
昆布が優秀で昆布の出汁とメインにカツオの旨味を加えることでまろやかでコクのある味わいを実現。
そうめんとよく絡み味を引き立ててくれるのだとか。
発売から27年長年愛される色んな料理にも相性抜群の万能つゆです。
3位 ヤマエ食品工業「高千穂峡つゆ しいたけ味」
総合ランキング3位は、ヤマエ食品工業の「高千穂峡つゆ しいたけ味 500mL」
総合得点は50点中、43点を獲得。
- 香り：9点
- コストパフォーマンス：6点
- そうめんとの相性：9点
- 冷ややっことの相性：9点
- 揚げものとの相性：10点
しいたけの味を最大限に引き出した味わいのめんつゆ。
冷ややっこにかけて食べると、しいたけの存在感がしっかり。深みが凄く、一口で鍋を食べている気分になるとのこと。
しいたけやカツオなど色んなもので出汁をとって丁寧に作った味わいに。
九州の霧島山系の水でじっくりととった出汁と豊かなしいたけの風味をプラス。隠し味に蜂蜜を入れることで濃厚でありながらスッキリとした味わいを実現。
佐々木浩さんによると、しいたけが凄く効いているので炊き込みご飯にするとしいたけの味がして美味いんじゃないかとのこと。
4位 ヤマサ醤油「ヤマサ ぱぱっと ちゃんとこれ！うま！！つゆ」
総合ランキング3位は、ヤマサ醤油「ヤマサ ぱぱっと ちゃんとこれ！うま！！つゆ 500mL」。
総合得点は50点中、42点を獲得。
- 香り：8点
- コストパフォーマンス：8点
- そうめんとの相性：7点
- 冷ややっことの相性：10点
- 揚げものとの相性：9点
カツオ節、昆布、ニボシの旨味と甘味の効いた優しい味わいが特徴のめんつゆ。
これ1本あれば料理上手になれそうな万能つゆとしてイチオシ。色がついていないのも特徴。
薄味だけど出汁が効いているため問題なし。
しっかりとした出汁なので、大根の煮物でもいけそうとのこと。
5位 ヤマキ「お塩ひかえめ めんつゆ 500mL」
総合ランキング3位は、ヤマキ「お塩ひかえめ めんつゆ 500mL」。
総合得点は50点中、41点を獲得。
- 香り：9点
- コストパフォーマンス：8点
- そうめんとの相性：9点
- 冷ややっことの相性：7点
- 揚げものとの相性：8点
減塩されためんつゆとは思えない味わいで高評価。
カツオの扱い方が上手く、減塩でもカツオの味がしっかり。カツオ節店だからこそできたカツオの風味はそのままで塩分を30％カット。
塩分控えめでも美味しいめんつゆ。
めんつゆのオススメランキングのまとめ
めんつゆ、オススメ総合得点ランキング1位はヤマキの「めんつゆ」でした。
全項目9点以上、味の3項目で10点満点。ほぼパーフェクトのめんつゆでした。
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